ミシュラン3つ星レストランの挑戦
美味しい料理を食べたい♬
友達と思いっきりお喋りしたーい
あ〜それにしても美味しそう！！！
でも、
今日のVOAニュースが伝えるのは、世界でも有数のニューヨークのレストラン”イレブン・マディソン・パーク”の先進的取組の話題です。
But, it looks so delicious anyway!!
世界のベストレストランのひとつが、メニューから肉を取り除いている
One of the World’s Best Restaurants Is Taking Meat off the Menu
ニューヨークのレストラン イレブン・マディソン・パーク は、世界でも有数のレストランです。
イレブン・マディソン・パークでの食事は、２人分、ワイン付きで約１,０００ドル。また、１年間続いたパンデミックから解放され、６月１０日に再オープンする際には、肉や魚などの動物性食品は提供しないことになっています。
オーナーシェフのダニエル・フム氏は先日、米国のラジオ放送局NPRに対し、同店が "１００％植物性 "になると明かしました。彼は、人々の肉の食べ方は”持続可能ではない。これは意見ではなく、事実なのだ”と勝っていました。フム氏はまた、バターやチーズは提供しないと言います。しかし、紅茶やコーヒーには、蜂蜜やミルクを提供する予定だそうです。
Epicurious は、食と料理を中心としたウェブサイトです。４月下旬、同サイトは、牛肉に関する記事や牛肉を使った食事の調理法を書かないことを発表しました。
この動きは、"より持続可能な料理を奨励するための努力 "であるとしています。同サイトによると、牛肉のために牛を育てることは、他の動物を飼ったり、野菜を植えて食用にするよりも、より多くの温室効果ガスを発生させるとのことです。
ルイジアナ州ニューオーリンズにあるチューレン大学の研究者も同意見です。２０１９年の研究で、彼らは食料生産が世界の炭素汚染の約２５％を引き起こしていると書いています。彼らは、アメリカ人が１日のうちたった１食でも牛肉の代わりに鶏肉を食べれば、汚染を約半分に減らすことができると示唆しています。
他のレストランも追随するか？
問題は、イレブン・マディソン・パークのような有名店に、他のレストランが追随するのか？。
「彼らはいつも少し変わったことをしてきたので、これは彼らにとって大きな大胆な行動だと思います。しかし、彼らは適切な時期に適切なことをしていると思いますし、人々が考えるほどのリスクではないと思います」と語っています。
マーテル氏は、人々は肉を食べるためにイレブン・マディソン・パークに来るのではないと付け加えました。一生に一度の体験をしに来るのです。この変更によって、レストランに来なくなる人はいないと思います。
Haidar Karoumハイダー・カルーム氏は、ワシントンD.C.のレストラン Chloe のシェフを務めています。同店では、肉、鶏肉、魚、野菜などを、時期によってどのようなものが手に入るかを考慮して提供しています。最近では、お客様の関心が野菜に向いているそうです。
「ベジタリアン料理は、たとえば１０年前に比べてはるかに人気が高まっています。そのため、お客様からの要望もありますし、私がベジタリアン料理を作るのが好きだということもあり、メニューを見ると、野菜の選択肢がたくさんあります」
しかし、だからといって彼が一晩でChloeのメニューをベジタリアンにすることはできたわけではありません。イレブン・マディソン・パークはできるでしょう、なぜなら”料理の種類にかかわらず、このレストランで食事をするために世界中を旅してもかまわない”と言われるほど、ニューヨークのレストランは有名だからだとカルームは言います。
カルーム氏は、自分には環境を助ける責任があると感じています。ワシントンから約２時間の距離にあるペンシルバニア州のチーズメーカーと協力して、各地のチーズ、リンゴ、豚肉、ハチミツなどをレストランに運んでいます。そのおかげで、クロエが環境に与える汚染を減らすことができるのです。
環境保護のためのその他の方法
イレブン・マディソン・パークのようにレストランのメニューを完全に変えることはできなくても、汚染や廃棄物を減らす方法を見つけることはできるとマーテル氏は提案します。
・ミートレスやベジタリアンメニューを増やす。「これは、人々がますます興味を持ち、より多くのお金を払ってもいいと思っていることです」と彼は言います。
・テイクアウトを再考する。"「ンデミックの際に拡大したテイクアウト文化は、環境への影響が非常に大きい」とマーテル氏は言います。
・汚染や廃棄物を減らすために、どのような取り組みが行われているかをお客様に知っていただきましょう。「導入したプログラムを伝えることができれば、一部のお客さまはそれを評価し、レストランにいるときの気分の良さから、より多くのお金を払ってくれるでしょう」。
「１４ヶ月間、人々が切望していた場所を再開し、１４ヶ月間、人々が望んでいたものを提供できないというのは、レストラン経営者に求めるのも難しいことです。
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