カカオベルトとコーヒーベルトはほぼほぼ重なっています。コーヒーべルトの方が少し広くて赤道から北南緯度２５度。
カカオベルトを眺めていて思ったのですが、このベルトの最南端にオーストラリアがあるのでひょっとしたら栽培可能かも？
調べてみたらケアンズの位置するクイーンズランドで最近栽培が始まったとのこと。世界流通には至っていないようですが、Beans to bar Chocolateを見つけたら、チェックしてみてくださいね！
ちなみに私はチョコレートを食べて、コーヒーをいただくのが好きです。GODIVA、LindtLindt、PierrPierr Malcolini。そしてコヒーは絶対Sang Tao ８！！
Companies Grow Cocoa Beans in Lab to Produce Chocolate
Climate change pressures have led some companies to try growing cocoa in new environments to produce chocolate.
Some of the companies have set up growing operations in laboratories to produce cocoa from cell cultures. Others are experimenting with non-cocoa substances in an effort to create chocolate alternatives.
Higher temperatures worldwide have made it harder to grow cocoa beans in traditional rainforest environments. But worldwide demand remains high for chocolate. So, scientists and businesses are looking to create new products to meet that demand.
California Cultured is a plant cell culture company based in West Sacramento, California. It is growing cocoa from cell cultures inside a lab and plans to start selling its products next year. The process involves putting cocoa bean cells in a container with sugar water. This helps them quickly reproduce and mature.
Alan Perlstein, chief executive of California Cultured, spoke to the Associated Press. He said his company’s process can produce a harvest in just one week. This compares to six to eight weeks for a traditional harvest. He said the method also uses a lot less water and labor than harvesting cocoa beans in a field.
Perlstein said he sees the demand for chocolate continuing to increase, while the supply decreases. Using alternative processing methods might be the only way to increase the supply of cocoa without causing environmental harm or greatly increasing costs, he said.
Cocoa trees grow about 20 degrees north and south of the equator in areas with warm weather and a lot of rain. But scientists fear further climate change will dry out the land in such areas.
The worldwide market for chocolate is huge. The chocolate market for candy worldwide reached $238.5 billion in 2023, research website Statista reports. Sales in the United States alone reached more than $25 billion in 2023, the National Confectioners Association said. The trade organization represents the candy industry.
The price of cocoa increased earlier this year because of rising demand and West African crop losses from plant disease and weather changes. West Africa produces most of the world’s cocoa.
Carla D. Martin is executive director of the U.S.-based Fine Cacao and Chocolate Institute. She told the AP that drops in the world cocoa supply have led some companies to look for ways to replace the ingredient that produces the taste of chocolate.
Planet A Foods is once such company in Planegg, Germany. It believes the taste of mass market chocolate is created not only by the bean itself, but also how it is fermented and cooked.
The company has tested out many ingredients, from olives to seaweed, to find a possible substitute. It is currently using a mix of oats and sunflower seeds as the best tasting chocolate alternative, said company spokesperson Jessica Karch. Planet A Foods calls the product “ChoViva,” which can be used in place of other ingredients in baked goods.
“The idea is not to replace the high quality, 80 percent dark chocolate, but really to have a lot of different products in the mass market,” Karch told the AP.
Similar efforts can be found in Israel. One company there, Celleste Bio, is taking cocoa bean cells and growing them indoors to produce cocoa powder and cocoa butter.
The company’s co-founder, Hanne Volpin, said that within a few years the company aims to be able to produce cocoa no matter what the situation is with climate change and disease. Volpin added, “We only have a small field, but eventually, we will have a farm of bioreactors.”
Words in This Story
culture – n. the process of growing things, especially bacteria, for scientific purposes
alternative – n. one of two or more things you can choose between
mature – v. completely grow or develop
ingredient – n. one of the different foods used to make other foods
ferment – v. when a substance is stored and the sugar in it changes into alcohol because of a chemical process
実験室でカカオ豆を栽培し、チョコレートを製造する企業（和訳）
気候変動圧力により、チョコレートを生産するために新しい環境でカカオを栽培しようとする企業も出ています。
その中には、細胞培養cell culturesからカカオを生産するために、研究所に栽培施設を設置した企業もあります。また、チョコレートの代替品alternativesを作ろうと、カカオ以外の物質を使った実験を行っている企業もあります。
世界的な気温の上昇により、従来の熱帯雨林の環境ではカカオ豆の栽培が難しくなっています。しかし、チョコレートに対する世界的な高い需要は依然としてあります。そのため、科学者や企業はその需要を満たすために新しい製品を作ろうとしているのです。
California Cultured社は、カリフォルニア州ウェスト・サクラメントに本社を置く植物細胞培養会社です。研究室内で細胞培養からカカオを育てており、来年には製品の販売を開始する予定です。このプロセスでは、カカオ豆の細胞を砂糖水の入った容器に入れます。これにより、細胞は素早く繁殖し、成熟matureするのです。
California Cultured社の最高経営責任者であるアラン・パールスタイン氏がAP通信の取材に応じました。彼の会社の製法では、わずか１週間で収穫が可能だと彼は話します。これと比べて、従来の収穫は6週間から8週間です。また、この方法は、畑でカカオ豆を収穫するよりも、水と労力を大幅に削減できると彼は話します。
パールスタイン氏は、チョコレートの需要は増加の一途をたどっているが、一方で供給は減少していると言います。環境に害を与えず、コストを大幅に増加させることなくカカオの供給量を増やすには、代替加工法を使うのが唯一の方法かもしれない、と彼は言っています。
カカオの木は、赤道から南北に約２０度離れた、温暖で雨の多い地域で育ちます。しかし、科学者たちは、さらなる気候変動がそのような地域の土地を乾燥させることを恐れています。
チョコレートの世界市場は巨大です。調査サイトStatistaの報告によると、２０２３年の世界のお菓子candy向けチョコレート市場は２,３８５億ドルに達しました。全米菓子協会の発表によると、アメリカ国内だけでも２０２３年の売上高は２５０億ドル以上に達します。この業界団体はお菓子業界を代表しています。
今年初めにカカオの価格が上昇したのは、需要の高まりと、植物の病気や天候の変化による西アフリカの作物の損失が原因です。西アフリカは世界のカカオのほとんどを生産しています。
カーラD.マーティン氏は米国を拠点とするFine Cacao and Chocolate Instituteのエグゼクティブ・ディレクターです。彼女はAP通信に対し、世界のカカオ供給量の減少により、一部の企業はチョコレートの味を生み出す原料ingredientを置き換える方法を模索していると語っています。
ドイツのプラネッグにあるPlanet A Foods社も、そのような企業の一つです。同社は、大衆向けチョコレートの味は、豆そのものだけでなく、その豆がどのように発酵されfermented、調理されるかによって生み出されると考えています。
同社は、オリーブから海藻まで、多くの原料をテストし、代替可能なものを探してきました。現在は、オーツ麦とヒマワリの種を混ぜたあ述べています。ものをチョコレートの代用品として使っている、と同社の広報担当ジェシカ・カーチ氏は述べました。Planet A Foods社はこの製品を”ChoViva”と呼んでおり、焼き菓子の他の材料の代わりに使うことができます。
「このアイデアは、高品質の８０％ダークチョコレートに取って代わるものではなく、マスマーケットの様々な製品を提供するものです」とカーチ氏はAP通信に語りました。
同様の取り組みはイスラエルでも見られる。イスラエルのCelleste Bio社は、カカオ豆の細胞を室内で培養し、ココアパウダーとココアバターを製造しています。
同社の共同設立者であるハンネ・ヴォルピン氏は、数年以内に気候変動や病気の状況に関わらずカカオを生産できるようになることを目指していると語りました。私たちはまだ小さな畑しか持っていませんが、いずれはバイオリアクターの農場を持つことになるでしょう」とヴォルピン氏は付け加えました。
